鳗鱼学名为鳗鲡，又称白鳝、青鳝、河鳗、白秋、蛇鱼等，属硬骨鱼纲、鳗鲡目、鳗鲡科、鳗鲡属，它是一种江河洄游性鱼类，全世界有１９种，中国有两种，即鳗鲡和花鳗。
        特征特性
        其身体细长，体背部灰黑色，体侧灰白，腹部白色，背鳍、臀鳍和尾鳍相连，胸鳍短而圆。下颌比上颌突出，上下颌有细齿，鳃孔发达。体表富有粘液，有完整的侧线。鳗鲡是一种广盐性、肉食性鱼类。它怕光，喜在夜间或阴暗处摄食和栖息，它除用鳃呼吸外，利用皮肤、鳔、口腔等部位也能进行呼吸，离水后仍能活很长时间。　
        经济价值
        鳗鱼食用经济价值高，其含肉率达84%，蛋白质含量大大高于鸡肉、猪肉。特别是鳗肉含有人体需要的丰富的氨基酸，还含有丰富的维生素A和E。其维生素A的含量是一般鱼类的60倍，维生素E的含量是一般鱼类的9倍，多吃鳗鱼对儿童、妇女、中老年人的健康和延缓人体衰老等都有重要的食疗功效，故享有“水中人参”之誉称，产品畅销国内外市场。
        生殖洄游
        鳗鲡是目前人工养殖的名特优品种，但人工繁殖至今仍未完全成功，目前主要还是依靠天然捞苗。每年春季，有大批的幼鱼称鳗线，成群地自海进入江（河）口。一般雄鳗久居在河口成长，而雌鳗和幼鳗逆水上游进入江河的干流和与河流相通的湖泊中，有一部分甚至直达江河的上游，如长江的金沙江、岷江、嘉陵江地区；福建闽江的建瓯以上地区。鳗鲡在江河和湖泊中肥育，到了成熟的年龄，在秋季又大批游到河口，会同常住在河口地带的雄鳗鱼一起游到海洋中繁殖。      
        趣话鳗苗
        日本鳗和欧洲鳗的产卵场在哪里？为什么没有见到抱卵的亲鳗？从公元前300多年的亚里斯多德时代起，这一直是个长期未能解开的谜。东京大学海洋研究所经过20年的调查发现，日本鳗鱼在亚洲的淡水河川中生活8年后，下海洄游到太平洋马里亚纳群岛西北370公里的马里亚纳海沟叙尔雅海山（北纬14度、东经143度）的产卵场附近，每年6月前后产卵，两天后受精卵孵化，鱼苗从柳叶体逐步变成白仔鳗苗，乘太平洋黑潮经过3-7个月漂流后，陆续抵达3000公里外的日本、韩国和我国的福建、浙江、江苏沿海及台湾，再溯流到河川中。
        鳗鱼做法
        很多人认为鳗鱼的做法比较单一，其实，鳗鱼的做法非常丰富，烤鳗除了用微波炉等直接加热食用外，还可以根据个人的喜好添加不同的调料而形成不同风格的烤鳗做法；菜鳗的发挥空间也同样非常大，除了传统的煎焗、清蒸、炖等做法外，还可以融入到“辣”文化中，水煮、红烧样样都可以。
目前，广东鳗鱼行业为了将极具营养价值又安全安心的鳗鱼产品推介给国人，进行了一系列的研发活动，研发出了各式各样的鳗鱼菜式，将中餐文化和西餐文化进行了有机的结合，形成了行业自己的品牌，如龙之星、鳗鱼先生等等，只要你想得到的菜式都可以做出来，你意想不到的也可以做出来，真正做到了集百家之长，又显鳗鱼之独特。